Správná příprava kávy
Použijte čerstvě praženou kávu.
Dobrý předpoklad je zrnková káva skladovaná v chladu, suchu
a v neprodyšném obalu.
Je-li to možné, pomelte kávu teprve bezprostředně před její přípravou.
Používejte vždy čerstvou vodu a nezalévejte pomletou kávu vařící vodou.
Nechejte kávu dostatečně dlouho vylouhovat.
Používejte pokud možno předehřáté šálky.
Připravenou kávu vypijte co možná nejdříve.
Dobrou kávu mohou ovlivnit následující faktory:
Stupeň pomletí
Je-li káva pomleta příliš nahrubo, neuvolní se všechny důležité složky.
Jestliže voda protéká příliš rychle, nepojme nejdůležitější složky a látky obsažené v kávě. Důsledek - káva chutná kysele a je slabá.
Nemá smysl zvyšovat dávkování, hodnotné složky se nemohou uvolnit.
Je-li káva pomleta příliš najemno, vyplavují se složky jako celulóza a hořčiny - káva je hořká a aroma potlačené.
Teplota vody
Je-li teplota vody příliš vysoká, káva zhořkne, je-li teplota vody příliš nízká,
káva je kyselá a slabá.
Ideální teplota vody pro přípravu kávy v překapávači je 84 až 87 °C
(měřeno v mokré kávové usazenině ve filtru).
Ideální teplota pro pístový stroj je 82 až 84°C (teplota vytékající kávy).
Dávkování
U filtrovacích systémů je běžné dávkování 50–60 gramů kávy na litr vody.
Na 500 gramů kávy se tedy používá 10 litrů.
U strojků na espresso se používá obvykle 7-10 gramů na šálek,
12–14 gramů na 2 šálky.
Zalévání
Pomletou kávu nejdříve zlehka spařte a pak nadvakrát až natřikrát zalijte.
Tvrdost vody
Hodnota pH kávy se nachází v normálním případě mezi 5 a 7
(indikátor pH zakoupíte v každé drogerii).
