Metody přípravy kávy
Přístroje na espresso
• Pákové přístroje na espresso - horká voda je přes kávový filtr presovaná pomocí páky a tlakem 9 barů. Stačí trocha šikovnosti a cviku a připravíte výbornou kávu.
• Plně automatické elektrické přístroje na espresso
Obsluhují se jednoduchým zmáčknutím tlačítka, tento stále oblíbenější způsob přípravy kávy je narůstajícím trendem.
Jak připravím dobré espresso?
Vezměte 7,0 gramů kávy na jedno malé mocca.
Teplota vykapávané kávy by měla být 82 až 84 °C.
Propařování kávy pod tlakem by mělo trvat alespoň 15 – 25 sekund.
Vždy používejte předehřáté šálky.
Přístroj pravidelně udržujte (odvápnění, čištění sítka zevnitř i vně, přibližně každé 2 – 3 roky sítko vyměňte) a pamatujte i na celkové čištění přístroje na espresso.
Všechno závisí na nastavení kávovaru
Chuť vašeho espressa mohou ovlivnit následující faktory
Je-li káva příliš jemně pomletá
trvá-li celý proces příliš dlouho.
Káva vytéká po kapkách nebo přerušovaně. Pěna je tmavá a chutná po spálenině. Proveďte znovu nastavení.
Je-li káva pomletá nahrubo
je-li celý proces rychle hotový a pěna okamžitě spadne.
Nadměrná dávka
Chuť je kyselá. Praxí se člověk naučí rozeznat tento problém podle barvy kávy v šálku.
Nízká dávka
Usazenina v sítku je mokrá a v šálku není žádná pěna. Může to znamenat také nedostatečný tlak.
Teplota
Vždy kontrolujte teplotu vytékající vody. Je nejdůležitějším faktorem ovlivňujícím
kvalitu kávy.
Změňte nastavení
Nejdříve si poznamenejte původní nastavení kávovaru.
Postupujte následovně: jemné mletí – menší dávkování a obráceně (menší dávka - menší usazenina, méně tlaku, většinou kratší doba protékání).
Další metody:
Cafitiéra
Konvička na espresso – velmi oblíbená v Itálii.
Voda je ze spodní nádobky protlačována jako vodní pěna filtrem obsahujícím kávový prášek.
Tak se dostane káva do horní nádobky a může se podávat.
Káva připravovaná na sporáku je velmi tmavá a silná.
Turecká káva
Kávu nasypte do džezvy (mosazno-měděné konvičky s dlouhým držadlem) a zalijte vodou.
Uveďte třikrát do varu a tureckou kávu servírujte.
Džezva by neměla být zaplněna až po okraj, aby káva při varu nepřetekla.
Do tradiční turecké kávy se přidává pomletý kardamon.
Vakuová metoda
Vynalezená 1840 Robertem Napierem ve Skotsku, říká se jí také metoda skleněné baňky, resp. později byla prodávána jako kónický kávovar.
Ohřátá voda stoupá vzhůru a promíchává se s pomletou kávou, ochlazuje se, vzniká vakuum a hotová káva pod tlakem naplní skleněný balón. Poté by se káva již neměla vařit.
Zalití kávového prášku
Jednoduše zalijeme pomletou kávu vařící vodou a necháme chvíli vylouhovat.
Kávu přeléváme přes sítko, čímž zabráníme sedlině, aby se dostala do šálku.
